Per una cena a base di funghi....L'ANTIPASTO

Qualche settimana fa sono stata a fare un corso di cucina al Gambero Rosso, presso la Città del Gusto. Il titolo del corso era Cucinare i funghi, antipasto primo e secondo a base di porcini, chiodini, champignon e galletti. Il corso è stato molto divertente e si è svolto in una serata (dalle 19 alle 22) dove ognuno poi ha mangiato ciò che aveva cucinato. La serata è stata notevolmente scaldata anche dagli ottimi vini che ci sono stati serviti per l'occasione...infatti antipasto e primo li ricordo molto bene, mentre sulla preparazione del secondo, diciamo che ho delle lacune alcoliche ;)

Dato che cucino e...alla faccia della modestia...anche abbastanza bene, il corso mi è servito, non per apprendere delle tecniche di cucina particolari, ma più che altro per apprendere delle idee originali per servire i piatti cucinati.

Iniziamo presentando l'originale antipasto chiamato:

CAPPUCCINO E CORNETTO AI PORCINI - Per 4 persone

Per il cappuccino

• 6 porcini (dipende poi anche dalla grandezza)
• 60/80 gr di parmigiano (secondo i gusti)
• 1 conf. di panna liquida da montare
• brodo vegetale
• timo
• aglio
• sale
• pepe
• olio extra vergine

Per i cornetti

• Pasta sfoglia tagliata a triangoli (grandi o piccoli sempre secondo i gusti)

PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO

Fate un soffritto leggero con olio extravergine di oliva, aglio (in camicia che poi toglieremo) e timo, aggiungete i porcini puliti e fatti a pezzetti, sale e pepe e far cuocere i funghi con molto brodo. Aspettando la cottura dei funghi montate la panna lasciandola però molto liquida perchè poi si addenserà aggiugendo parmigiano e sale. Appena i porcini sono cotti frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Mettete questo composto in un bicchiere di vetro, completate con un po' della panna che abbiamo montato precedentemente e aggiungere un pizzico di pepe sopra la panna per guarnizione (in modo da sembrare una spruzzatina di cacao).

PREPARAZIONE DEI CORNETTI

Mettete in ogni triangolo qualche pezzetto di fungo porcino, avvolgete la pasta sfoglia in modo da creare la forma dei classici cornetti per la colazione e infornate a 180 gradi circa. In pochi minuti sfornerete degli ottimi cornetti salati e ripieni di funghi porcini da abbinare al cappuccino e servire.

Non trovate sia un'idea originale? La prossima volta presenterò il primo!