Per una cena a base di funghi....IL PRIMO

FETTUCCINE GALLETTI E CASTANGNE IN SALSA DI ZUCCA

Per 4 persone

• Fettuccine fresche all'uovo
• Funghi Galletti e Champignon
• una decina di Castagne (da lessare)
• Zucca gialla
• aglio
• olio extra vergine
• rosmarino
• sale
• pepe

Prendere la polpa della zucca gialla, avvolgerla nell'alluminio e metterla al forno a 200 gradi fino a che non si sarà "lessata". Tirarla fuori dal forno e frullarla fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere poi alla crema sale e pepe. Il solito soffritto leggero con olio extravergine di oliva, aglio in camicia e rosmarino, aggiungere i funghi puliti e fatti a pezzetti, sale, pepe e far cuocere a fuoco medio.

Quando i funghi si sono cotti, aggiungere le castagne, precedentemente lessate, spezzettandole grossolanamente (secondo i gusti) e poi spegnere il fuoco. Scolare la pasta molto al dente e ripassarla nella casseruola dove sono stati cotti i funghi per 2/3 minuti.

Il più è fatto, adesso dobbiamo impiattare la pasta in un modo un po' carino, quindi......prendere la crema di zucca e metterne un cucchiaio abbondante sul fondo del piatto poi, con un forchettone prendiamo una porzione di pasta e, aiutandoci con un mestolo grande, attorciglieremo la pasta intorno al forchettone e la posizioneremo al centro del piatto col fondo di zucca.

Con un cucchiaio poi prenderemo un po' di condimente (funghi e castagne) e le posizioneremo a nostro piacimento sulla pasta.

Buon appetito....