Per una cena a base di funghi....IL SECONDO

MILLEFOGLIE DI FILETTO (con patate, champignon, chiodini e porcini)

• Patate
• Filetto o Seitan o Soia
• Funghi Chiodini e Champignon e Porcini (quest'ultimi non sono indispensabili)
• Olio
• Sale
• Pepe
• Maggiorana
• Timo
• Rosmarino

Questo è il secondo che mi hanno proposto, l'ultima cosa cucinata, che ovviamente vegetarianizzerò e, al posto del filetto, useremo del buonissimo seitan, o meglio ancora delle bistecche di soia.

La cosa che accumuna questi 3 piatti è......IL SOFFRITTO.

Quindi come al solito, un soffritto con olio extra vergine, aglio in camicia e un rametto di rosmarino (che poi toglieremo), timo e maggiorana. In questo soffritto metteremo poi i nostri funghi tagliati a pezzetti e puliti. Se l'abbiamo, possiamo mettere il cappelllo del fungo porcino intero a far cuocere nel soffritto insieme agli altri funghi (il gambo lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo insieme a chiodini e champignon) perchè poi ci servirà per la guarnizione finale del piatto. Se non abbiamo porcini freschi non importa.

Per il sapore, se ci piacciono, possiamo usare quelli essiccati precedentemente reidratati in acqua bollente. Lessare le patate e poi schiacciarle bene bene con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungere poi un po' di sale, pepe e olio e lasciare da parte.

Non ne servono molte, dobbiamo fare solo dei sottili strati tra il seitan/soia e i funghi, per cui per 4 persone basteranno 2/3 grosse patate (dipende da quanto mangiate). A questo punto la ricetta originale prevedeva che avremmo dovuto scottare il filetto in una padella con un po' d'olio, rosmarino e sale.

Ma noi scotteremo il seitan oppure le bistecche di soia (anche queste precedentemente reidratate in acqua bollete e poi scolate). A questo punto abbiamo tutti i componenti del nostro millefoglie.

Allora:

• 1° strato di seitan/soia
• 2° strato di patate schiacciate
• 3° strato di funghi

Dato che il seitan e la soia sono molto sottili, si può ripetere il tutto e fare più strati.

Il cappello del fungo porcino ci servirebbe come ultimo strato per chiudere il millefoglie.

Ma non è indispensabile.

Guarnire il piatto con rametti di rosmarino, timo o maggiorana e con una spolverata di pepe.

Buon appetito...

PS: Bravo Claudio