crema di zucca al bacon croccante

Cosa c'è di meglio di una buona zuppa calda in queste fredde serate, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso?

Procediamo alla preparazione di questo piatto, che proporrò anche in versione vegetariana.

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr circa di polpa di zucca gialla

1 grossa patata

1 scalogno

bacon a fette (molto sottile)

500 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di panna per cucinare

2 o 3 foglie di salvia

un pizzico di noce moscata

sale

VEGETARIANA

qualche fungo champignon al posto della pancetta

Preparate un brodo vegetale con le verdure che avete disponibili (carote, cipolle, sedano, zucchine, patate...).

Poi procedete alla cotture della zucca, potete farlo in diversi modi:

• microonde (mettete la zucca in un contenitore adatto con un bicchiere d'acqua e cuocete per 12 minuti a 600w);
• forno tradizionale (mettete la zucca in una teglia e copritela con della carta argentata per 30 minuti circa a 180°);
• vaporiera (mettete la zucca nel cestello per circa 15 minuti).

Io utilizzo quest'ultima per diversi motivi: perchè ce l'ho ^_^ perchè le verdure cotte in questo modo rimangono molto più sode e saporite e perchè in 15 minuti sono pronte. Nella vaporiera metto sia la zucca che la patata, perchè anche quest'ultima mi servirà lessata.

A questo punto preparate un soffritto con lo scalogno e, appena sarà appassito, aggiungete la zucca e la patata tagliandole a pezzettoni (tanto poi dobbiamo frullare tutto). Aggiungete il brodo vegetale, la salvia sminuzzata, un pizzico di noce moscata, il sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa.

E' il momento del frullatore a immersione per creare una bella crema vellutata...fatto? Adesso aggiungete 2 cucchiai di panna da cucina e la crema è pronta. Mettetela da parte e preparate la guarnizione.

In una padella antiaderente adagiate le fettine di pancetta e cuocetele fino a farle diventare croccanti. Io ho comprato al banco frigo quelle dei fratelli Beretta che sono tagliate sottilissime e con pochi istanti si sono rosolate al punto giusto.

Appena pronte, impiattate così: in un piatto fondo mettete la crema di zucca e sopra ci adagiate 4-5 fette di pancetta (che sarà diventata abbastanza dura) e una foglia di salvia.

VERSIONE VEGETARIANA

per me invece ho messo in un'altra padella un po' di olio di semi ed ho scottato qualche fungo champignon (fino a farlo dorare da entrambi i lati) e ho impiattato allo stesso modo.

Buon appetito!

P.S.: io ci ho abbinato un vino rosso piuttosto giovane :-)