TEMPO DI PREPARAZIONE: 20' + 30' di riposo in frigo
INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 22-24 cm
250 gr di farina 00
75 gr di burro freddo (o in versione VEGANA con 65/70 gr di olio di oliva)
60 ml di acqua di ghiacciata
Facoltativo:
1 cucchiaino di sale (per torte salate) oppure un cucchiaino di zucchero (per torte dolci)
Lavorare insieme la farina con il burro freddo da frigo tagliato a dadini. Meglio se a lavorarlo è un robot da cucina perchè le nostre mani sono troppo calde e finirebbero per sciogliere tutto il burro. Aggiungere un po' alla volta l'acqua fredda e lavorare per qualche minuto.
Trasferire poi il composto sul piano della cucina precedentemente cosparso di farina e lavorarlo velocemente fino a formare una palla da avvolgere in una pellicola e trasferire per circa 30 minuti al frigo.
Se lavorando con le mani l'impasto notate che sia troppo umido potete aggiungere un po' di farina.
Passati i 30 minuti togliete la pasta brisè dal frigo e stendetela con il matterello fino allo spessore e al diametro desiderato.
La cottura in forno dipende da cosa ci dovete fare, in genere per le torte rustiche o le quiche bastano 30 minuti a circa 180°.
La pasta brisé in versione VEGETARIANA potrebbe però essere più umida e scivolosa a causa della diversa consistenza tra olio e burro. Non preoccupatevi.
La pasta brisé si vende bella pronta e già stesa al supermercato ma non la compro perchè:
- posso regolare io la quantità di grassi da mettere nell'impasto;
- uso solo prodotti biologici
- quella che compro è troppo sottile
- mi piace cucinare
Scrivi commento