Minestra di farro e melanzane

PREPARAZIONE: 15 min | COTTURA: 50 min | DIFFICOLTA': bassa

Minestra di farro e melanzane: INGREDIENTI x 2

500 ml circa di brodo vegetale

1 grossa patata già lessata

1 melanzana

1 scalogno

2 bicchieri di farro (senza ammollo)

2 foglie di basilico

olio, sale e pepe q.b.

Minestra di farro e melanzane: PROCEDIMENTO

Ho cotto la melanzana al forno, in una teglia, coperta da carta argentata, lasciandola cuocere per 30 minuti circa a 160°. Una volta tolta dal forno, l'ho fatta raffreddare ed ho iniziato a spellarla. 

In una pentola ho fatto soffriggere lo scalogno con poco olio e poi ci ho aggiunto melanzane e Ho lasciato bollire pochi minuti, ho frullato con il frullatore ad immersione e infine ho aggiunto il farro precedentemente lavato sotto all'acqua corrente.

Ho girato spesso la minestra per non farla attaccare (aggiungere acqua o brodo se necessario).

 

Appena il farro si è cotto, 20 minuti circa, ho spento il fornello e lasciato riposare per 5 minuti. Ho servito con una spruzzata di pepe, un filo d'olio a crudo, una foglia di basilico e, se vi piacciono, dei crostini di pane!


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