Ricotta vegana con mandorle e anacardi

Adoro le mandorle e gli anacardi e sono sempre alla ricerca di ricette alternative e proteine "buone" per sostituire la carne. I cibi pronti che trovo nei supermercati al reparto bio e vegan non sempre sono gradevoli e soprattutto non mi fido al 100% di quello che ci mettono dentro.

 

PREPARAZIONE: 10 min + 24 ore di riposo | COTTURA: 20 min | DIFFICOLTA': bassa

ricotta vegana: INGREDIENTI per circa 400 gr

100 gr mandorle spellate (non tostate)

100 gr anacardi (non tastati)

1 l. di acqua

15 gr sciroppi di riso / miele

15 gr sale marino

30 gr aceto di mele / pere

ricotta vegana: PROCEDIMENTO BIMBY

Ho messo nel boccale le mandorle, gli anacardi e l'acqua ed ho frullato 3 min. a vel. 9. Deve risultare una bevanda senza grumi. Se necessario proseguire un altro minuto.

 

Ho poi aggiunto lo sciroppo/miele e il sale, 15 min. Varoma vel. mestolo.

Ho unito aceto e lasciato riposare nel boccale per 5 minuti.

Poi ho di nuovo messo a cuocere 4 min. Varoma vel. mestolo.

 

A questo punto ho messo il cestello del bimby in un recipiente più capiente (tipo una insalatiera), l'ho rivestito con un panno di cotone pulito e ci ho versato tutto dentro il composto ottenuto. L'ho lasciato sgocciolare fin quando si è raffreddato e poi l'ho trasferito in frigo per altre 24 ore. Svuotare l'insalatiera dall'acqua in eccesso di tanto in tanto e, passato il tempo necessario, conservare la ricotta in frigo in un recipiente e consumare entro 3-4 giorni..

 

Ci ho condito la pasta, l'ho mangiata come secondo e insieme al pane. Davvero buona.

ricotta vegana: PROCEDIMENTO senza BIMBY

Mettere in un frullatore le mandorle, gli anacardi e l'acqua e frullare fin quando si formerà un liquido senza grumi. Mettere poi in un pentolino con lo sciroppo/miele e cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti mescolando sempre.

 

Spegnere il fornello, aggiungere l'aceto e lasciar riposare per 5 minuti. Riaccendere il fornello e, sempre a fuoco vivo, cuocere per altri 5 minuti mescolando di continuo.

 

Prima di essere consumata, la ricotta va scolata di tutta l'acqua in eccesso e per farlo dovrete procedere in questo modo: mettete un colino o una scolapasta rivestito da un panno di cotone pulito all’interno di un recipiente più grande e lasciate sgocciolare fin quando si raffredda, poi trasferitela in frigo e lasciatela li per le successive 24 ore. Ricordatevi di svuotare di tanto in tanto il recipiente dall'acqua. Conservare in frigo e consumare entro 3/4 giorni.