Menù senza glutine e vegan

 

Io sono vegana, i miei ospiti celiachi e, per evitare qualsiasi tipo di contaminazioni, ho deciso che mangeremo tutti le stesse cose.

Il menù sarà più o meno questo:

 

Antipasto

focaccia al rosmarino

INGREDIENTI

400gr di acqua

25gr di lievito di birra

250gr di farina di riso integrale

250gr di farina senza glutine per pizza

1 cucchiaio di sale

2 cucchiai di olio EVO

 

PROCEDIMENTO

ho impastato tutti gli ingredienti, foderato con la carta forno una placca e unta di olio. Con le mani bagnate di acqua fredda, ho steso bene l'impasto e lasciato lievitare per 2/3 ore.

Ho cotto in forno caldo (200°) per 30 minuti.

patè di olive taggiasche

INGREDIENTI

200gr di olive denocciolate

1/2 spicchio di aglio

1 cucchiaino di origano secco

1 o 2 foglie di basilico

60gr di olio EVO

 

PROCEDIMENTO

ho messo tutti gli ingredienti insieme e ho frullato grossolanamente.

hummus di ceci



Primo

carbonara vegana con zucchine: INGREDIENTI

350 gr di pasta (ovviamente senza glutine)

2 zucchine medie

una confezione di crema da cucina vegetale (non posso più usare la parola "panna" ma non so come sostituirla)

1 cucchiaino di curcuma

olio EVO q.b.

carbonara vegana con zucchine: PROCEDIMENTO

Ho lavato, tagliato a rondelle le zucchine e messe in una padella con il sale e un filo di olio ad arrostire.

Nel frattempo ho messo l'acqua per la pasta sul fornello. Ho aggiunto alle zucchine la panna da cucina vegetale :) e la curcuma

Ho scolata la pasta al dente, l'ho mantecata con il condimento per 1 o 2 minuti e l'ho servita.

Hanno fatto il bis....che soddisfazione!


Secondo e contorno

peperoni in agrodolce

INGREDIENTI

4 peperoni (gialli e rossi)

1 spicchio di aglio

50gr di olio EVO

40gr di aceto balsamico

30gr di zucchero

2 cucchiaini di sale

 

PROCEDIMENTO

ho lavato e tagliato a listarelle i peperoni

 

insalata di quinoa

INGREDIENTI

quinoa bianca

1 cucchiaio di uvetta ammollata

1 cucchiaio di mandorle

pomodori/piselli/mais

mela

basilico

sale/olio Evo q.b.

 

PROCEDIMENTO

dopo aver cotto la quinoa in acqua leggermente salata, l'ho scolata e condita con frutta, verdure e frutta secca.

fiori di zucca fritti

Fiori di zucca fritti ripieni di ricotta di mandorle e anacardi, funghi e zucchine saltate.



Dolce

budino di mandorle: INGREDIENTI

750 ml latte di mandorla

120 gr di zucchero di canna integrale

30 gr di amido (mais, riso)

cannella

vaniglia

scorza di limone (senza la parte bianca altrimenti viene amaro)

budino di mandorle: PROCEDIMENTO

Ho messo tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco dolce e girato ininterrottamente fin a quando ho ottenuto una crema piuttosto densa. Ho tolto la stecca di vaniglia e la scorza di limone e messo a raffreddare in bicchierini (o tazzine o stampi da budino).

Dopo essersi raffreddati li ho messi in frigo. Al momento di servirli avrei dovuto capovolgerli su un piattino, ma la consistenza era troppo morbida e avevo paura che si rompessero tutti, così li ho lasciati nei bicchierini e serviti con dei cucchiaini.


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