Ravioli cinesi: al vapore con verdure

PREPARAZIONE: 50 min | COTTURA: 10 min | DIFFICOLTA': alta

150gr di farina 00

50gr di acqua

1 carota

2 zucchine

2/3 foglie di bietina (o lattuga o altra verdura a piacere)

5 cm di porro (usare la parte verde)

5 funghi shiitake disidratati

un ciuffo di DAIKON (rafano bianco) disidratato

una fettina di zenzero fresco

1 cucchiaio di salsa di soia senza sale

1 cucchiaio di miso

1 cucchiaino di vino bianco

sale q.b.

Qualche foglia di cavolo (cavolo cappuccio bianco) da mettere nella vaporiera per la cottura. 

Servire insieme ad una salsa agrodolce.

Per prima cosa preparo l'impasto. Deve risultare piuttosto duro e liscio, non si deve appiccicare alle dita, quindi aggiustate le quantità di acqua o farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

Dopo averlo preparato ne ho fatto una palla, l'ho avvolto in una pellicola e l'ho lasciato riposare per mezz'ora in credenza (NO FRIGO). 

Ho messo a bagno i funghi e il daikon in una ciotola con acqua a temperatura ambiente. Non appena si saranno reidratati li strizzerò ben bene e li unirò alle altre verdure, che nel frattempo ho tagliato a fiammifero.

Una volta sminuzzate tutte le verdure ho aggiunto un pizzico di sale, mischiato bene e lasciato riposare 5 minuti.

Passato il tempo necessario ho strizzato le verdure per far uscire l'acqua in eccesso e poi ho aggiunto la SALSA DI SOIA (mi raccomando senza sale, quella della KIKKOMAN con il tappo verde), il MISO DI ORZO e il cucchiaino di vino bianco (opzionale).

Ora che il ripieno è pronto, inizio a preparare i ravioli. Con l'impasto ho fatto un lungo serpentone che poi ho tagliato a rondelle. Ogni rondella dovrà diventare un dischetto sottilissimo di sfoglia di circa 12 cm di diametro.

Ora è il momento di farcire i nostri ravioli cinesi di verdure. Questa è la parte più difficile: dovete mettere la mano sinistra con il pollice e l'indice che formano una grossa "C", vi poggiate sopra il dischetto di pasta e al centro posizionate un cucchiaino di quella profumata poltiglia appena preparata.

Fatto questo iniziate, da un punto qualsiasi del bordo della pasta aiutandovi anche con il pollice e l'indice dell'altra mano, a piegare la pasta immaginando di dover fare un ventaglio di carta.

Più facile a farsi che a dirsi....vedi il tutorial qui sotto.

Complimenti, avete preparato i vostri ravioli cinesi di verdure. Ora non vi resta che ricoprire la vaporiere (qualsiasi essa sia) con le foglie di cavolo, adagiarvi sopra i ravioli stando attenti che non si tocchino tra loro e cuocerli per 7/10 minuti.