Ravioli cinesi: al vapore con verdure

PREPARAZIONE: 50 min | COTTURA: 10 min | DIFFICOLTA': alta

Ravioli cinesi al vapore: INGREDIENTI x 15 ravioli

Impasto

150gr di farina 00

50gr di acqua

farcitura

1 carota

2 zucchine

2/3 foglie di bietina (o lattuga o altra verdura a piacere)

5 cm di porro (usare la parte verde)

5 funghi shiitake disidratati

un ciuffo di DAIKON (rafano bianco) disidratato

una fettina di zenzero fresco

1 cucchiaio di salsa di soia senza sale

1 cucchiaio di miso

1 cucchiaino di vino bianco

sale q.b.

 

Qualche foglia di cavolo (cavolo cappuccio bianco) da mettere nella vaporiera per la cottura. 

Servire insieme ad una salsa agrodolce.

Ravioli cinesi al vapore: PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparo l'impasto. Deve risultare piuttosto duro e liscio, non si deve appiccicare alle dita, quindi aggiustate le quantità di acqua o farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

Dopo averlo preparato ne ho fatto una palla, l'ho avvolto in una pellicola e l'ho lasciato riposare per mezz'ora in credenza (NO FRIGO). 

 

Ho messo a bagno i funghi e il daikon in una ciotola con acqua a temperatura ambiente. Non appena si saranno reidratati li strizzerò ben bene e li unirò alle altre verdure, che nel frattempo ho tagliato a fiammifero.

Una volta sminuzzate tutte le verdure ho aggiunto un pizzico di sale, mischiato bene e lasciato riposare 5 minuti.

Passato il tempo necessario ho strizzato le verdure per far uscire l'acqua in eccesso e poi ho aggiunto la SALSA DI SOIA (mi raccomando senza sale, quella della KIKKOMAN con il tappo verde), il MISO DI ORZO e il cucchiaino di vino bianco (opzionale).

Ora che il ripieno è pronto, inizio a preparare i ravioli. Con l'impasto ho fatto un lungo serpentone che poi ho tagliato a rondelle. Ogni rondella dovrà diventare un dischetto sottilissimo di sfoglia di circa 12 cm di diametro.

Ora è il momento di farcire i nostri ravioli cinesi di verdure. Questa è la parte più difficile: dovete mettere la mano sinistra con il pollice e l'indice che formano una grossa "C", vi poggiate sopra il dischetto di pasta e al centro posizionate un cucchiaino di quella profumata poltiglia appena preparata.

Fatto questo iniziate, da un punto qualsiasi del bordo della pasta aiutandovi anche con il pollice e l'indice dell'altra mano, a piegare la pasta immaginando di dover fare un ventaglio di carta.

Più facile a farsi che a dirsi....vedi il tutorial qui sotto.

Complimenti, avete preparato i vostri ravioli cinesi di verdure. Ora non vi resta che ricoprire la vaporiere (qualsiasi essa sia) con le foglie di cavolo, adagiarvi sopra i ravioli stando attenti che non si tocchino tra loro e cuocerli per 7/10 minuti.


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