Torta di carote, mandorle e scorza d'arancia

400 gr di carote

la scorza grattugiata di 2 arance

100 gr di farina 00

150 gr di farina di mandorle *

180 gr di zucchero

80 gr di margarina / burro

3 uova intero

1 albume montato a neve

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Per decorare

zucchero a velo

qualche mandorla intera

qualche strisciolina di scorza di arancia

Ho lavato e raschiato le carote che poi ho grattugiate finemente.

Ho lavato e asciugato le arance e poi grattugiato la buccia.

In una ciotola ho setacciato insieme le farine e il lievito.

In una terrina ho lavorato il burro e lo zucchero e poi ho aggiunto la buccia di arancia, la cannella e una per volta le uova. Ho poi aggiunto al composto le farine, le carote e per ultimo l'albume montato a neve stando attenti a non farlo smontare (mescolare con movimenti lenti dal basso verso l'alto).

Ho imburrato e infarinato una teglia di circa 22-24 cm e infornato a 180° per circa 45 minuti.

*se non trovate la farina di mandorle potete prendere le mandorle sgusciate e frullarle