Torta morbida cocco e limone

E' ufficiale, è arrivato l'inverno anche a Roma. Ho le labbra secche, le mani fredde, i figli ammalati e sono di pessimo umore (per forza!).

20 gr di zucchero

2 uova
180 gr di farina 00 lo conte con lievito
80 gr di farina di cocco
1 cucchiaino di cremor tartaro
un bicchiere scarso di olio di semi 
un bicchiere di latte di soia
la scorza di un limone
il succo di mezzo limone

zucchero a velo per guarnire

margarina e farina per lo stampo

Ho comprato e usato per la prima volta la farina "magica" Lo conte che dosa sempre in modo corretto il lievito e mi sono trovata piuttosto bene.

Semplice semplice, ho messo tutti gli ingredienti nell'ordine scritto sopra (facendo gonfiare bene lo zucchero con le uova) e poi ho infornato tutto a 180° per 50 minuti circa.

E' rimasto morbido e profumato fino all'ultima fetta.